Pengembangan Pukis Kelor sebagai Solusi Gizi dan Peningkatan Nilai Ekonomi di Desa Jedong Cangkring Prambon

Abstract

Permasalahan gizi di Indonesia masih menjadi isu penting yang memerlukan upaya inovatif melalui optimalisasi pemanfaatan pangan lokal yang memiliki kandungan gizi tinggi. Daun kelor (Moringa oleifera) merupakan salah satu komoditas lokal yang kaya akan protein, vitamin, mineral, serta senyawa antioksidan sehingga berpotensi dikembangkan sebagai bahan baku produk pangan fungsional yang bernilai gizi dan ekonomi. Kegiatan ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan masyarakat Desa Jedong Cangkring mengenai pemanfaatan daun kelor melalui pengembangan produk pukis kelor sebagai alternatif pangan bergizi sekaligus peluang usaha berbasis potensi lokal. Metode pelaksanaan meliputi kegiatan sosialisasi dan edukasi yang dilakukan melalui penyampaian materi, pemutaran video proses pembuatan pukis kelor, penggunaan media edukasi, diskusi interaktif, serta evaluasi menggunakan instrumen pre-test dan post-test. Kegiatan diikuti oleh 33 peserta yang didominasi kelompok usia 17–40 tahun (54,5%) dengan tingkat pendidikan terbanyak pada jenjang SMA/SMK (57,6%). Hasil evaluasi menunjukkan adanya peningkatan tingkat pengetahuan peserta setelah pelaksanaan edukasi, yang ditunjukkan oleh meningkatnya proporsi peserta dengan kategori pengetahuan baik dari 54,5% pada pre-test menjadi 69,7% pada post-test, disertai penurunan jumlah peserta pada kategori pengetahuan sedang dan kurang. Temuan tersebut mengindikasikan bahwa program edukasi mengenai pemanfaatan daun kelor sebagai bahan baku pukis efektif dalam meningkatkan pengetahuan masyarakat. Oleh karena itu, pengembangan pukis kelor berpotensi menjadi salah satu strategi dalam mendukung perbaikan status gizi masyarakat sekaligus meningkatkan nilai tambah ekonomi melalui pemanfaatan pangan lokal.